鸡肉、牛肉、加工肉、人造肉……关于乳腺癌与肉类的那些事儿

avatar 2020年3月20日11:51:12 评论 17

“大口喝酒大口吃肉”曾经是人生一大快事,但随着相关研究得出“一滴酒也不能喝”的结论后,乳腺癌患者是否还能“大口吃肉”?如果能吃,吃什么肉?怎么吃?

此外,速成鸡、激素鸡安全性引人担忧;“人造肉”究竟是科技发展还是交“智商税?

今天,跟着小编一起看看乳腺癌与肉类的那些事儿。
1
乳腺癌患者能不能吃肉?

当然可以。

一般人认为生病的人应该多吃果蔬,而肉类不利健康。实际上,果蔬肉类的营养不尽相同,对于乳腺癌患者来说,合理搭配、多元摄取才是正确的选择,这样才拥有足够的热量和蛋白质来恢复身体。

图片来源:摄图网

绝大多数患者存在一个误区,”营养都在汤里”,因此术后康复期,患者选择只喝汤不吃肉,时间久了却出现营养不良症状。事实上,无论是鸡汤、鱼汤还是肉汤,可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类容易进入汤里,而真正能够溶入汤里的营养成分十分少,仅为肉的1%~2%。

因此,最好的方式就是吃肉也喝汤。

2多吃禽肉少吃红肉,降低28%乳腺癌风险

肉既然能吃,吃什么肉反而难倒了大家。我们常听到病友交谈时提到:“多吃白肉少吃红肉”的观点。这一点最近被一项研究证实了,多吃禽肉少吃红肉,能够降低28%的乳腺癌风险。

红肉是指肌肉纤维粗硬、脂肪含量高的肉类,如猪肉、牛肉、羊肉;白肉的是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,如鸡、鸭、鱼。

这项研究纳入4万多名35~74岁的女性,平均跟踪调查7.6年,期间一共发生1536名乳腺癌病例。研究发现:

1、用家禽替代红肉能够降低15%的乳腺癌风险;
2、摄入红肉最多的1/4女性比摄入最少的1/4女性增加23%的乳腺癌风险;
3、假设肉类摄入总量不变,用禽肉替代红肉,可降低28%的乳腺癌风险。

多吃禽肉少吃红肉,这是一个简单可行的降低乳腺癌发病风险的方法,大家日常饮食时,不妨增加禽肉比例,降低红肉比例。

3听说鸡是激素催熟的,能吃吗?

尽管有研究证实鸡肉的好吃,仍有很多不敢吃鸡。“听说鸡是激素催熟的,哪还敢吃!”

大家普遍认为鸡生长速度快,一定是因为用激素催熟的。这种“激素鸡”曾经被曝出过,以至于大家对生长快速的鸡心存疑惑。

根据文献即相关报道,现在的养鸡场早已不用激素催熟了,而是通过培育技术改进鸡的生长速度,实现早出笼的目标。如果给鸡吃激素,反而会增加它的心脏负担和肝脏负担,造成死亡。

图片来源:摄图网

白羽肉鸡40天左右就能长到2.5公斤,实际上它是通过杂交育种出来的,由于自身遗传因素造成它长得很快,而养殖过程中为了防病和治病而使用的抗生素,只要严格按照规范使用,对人体是完全没有影响的。通过比对,白羽肉鸡与其他散养鸡的营养价值相差不大。

所以,大家对生长快速的鸡不要再认为一定就是“激素鸡”了。此外,有相关研究发现,大量摄入带皮炸鸡会增加患乳腺癌的风险,去皮后则会降低风险,这也提示我们,吃鸡肉时,最好去皮,采用炖、煮的方式替代煎、炸。

4加工肉使乳腺癌死亡率提高23%

加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理,用以提升口感或延长保存时间的任何肉类,如热狗、腊肠、培根、午餐肉。

2015年10月26日,世界卫生组织分支国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告,将加工肉列为1类致癌物。每天食用50克加工肉(约一只热狗)可使人患结肠癌的相对风险增加18%。

研究发现,每天摄入超过9g加工肉的女性,乳腺癌风险增加21%。另一项研究显示,增加烤肉、烟熏肉的进食量,乳腺癌特异性死亡风险增加23%。

NCCN指南提到,乳腺癌患者应避免加工肉的摄入;WCRF/AICR指南也表示,乳腺癌患者应该少吃加工肉。可以采用食物替代的方法,将一份加工肉替换成一份白肉,例如禽肉、鱼肉或者其他食物。

5“人造肉”是科技还是噱头?

北京工商大学食品与健康学院李健试验团队宣布,中国第一代“人造肉”产品将于9月在中国上市。

目前的“人造肉”有两类,一种是靠植物蛋白制成的”人造肉“,另一种是将动物身上的干细胞通过培养分化而成的肌肉纤维。

与正常肉类相比,”人造肉“可以根据具体需求选择组成的营养物质,脂肪含量减少,胆固醇减少,适用于某些高脂高胆固醇的人群。口感上,由于脂肪含量较低,口感不如正常肉类来得“筋道”。价格上,“人造肉”目前在我国的市场规模比较小,成本和价格依然很高。

图片来源:摄图网

逆天技术,通过1小块肌肉组织就能培养出一万公斤肉,相当于40头牛的产肉量,能够养活两千人的肉类。

总而言之,“人造肉”的出现,或许可以搅动一部分肉类市场,至于安全性、营养价值的问题,我们还是等待它面世后再行讨论。

上市后,你会选择购买“人造肉”吗?

总结:

1、肉,可以吃
2、多吃禽肉少吃红肉
4、生长快速的不一定是“激素鸡”
4、避免加工肉
5、“人造肉”仍需观望

封面图片来源:摄图网

责任编辑:乳腺癌互助君
参考文献:Jamie J. Lo,Yong‐Moon Mark Park,Rashmi Sinha, et al. Association between meat consumption and risk of breast cancer: Findings from the Sister Study, International Journal of Cancer (2019). DOI:10.1002/ijc.32547

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